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帝王城下齒留香 搜尋四大古都美食
來源:www.nflzr.icu    瀏覽: 次    2012-03-18 11:09:23
在中國所有的王朝都城之中,最著名的當數西安、洛陽、北京和南京。這四大古都,都有過不止一個朝代的輝煌,也都曾是當時世界上最繁華的大都市。四大古都象征著不同朝代的興衰,各有各的風韻。

  走進西安,便能感受到恢宏的氣度,她是最雄壯的古都。洛陽與長安在相當長的時期內,并稱東西二京。洛陽置身于長安的光芒之下,依然能夠散發出獨特魅力,她是韜光養晦的古都。走進北京,叫人頓覺氣宇軒昂,它是當今世界上最絢麗的古都。南京,在中國面臨生死存亡的重大關頭,多次維系了中華民族的血脈,她是光榮與悲壯的古都,具有英雄與美人雙重性格的古都。

  承載著厚重文化氣息的古都都有哪些特色的美食呢?本期的食尚美味,帶您一起去領略古都的特色美味。

  【第一站:西安】

  悉數西安琳瑯滿目的小吃,不外乎兩種主要的原料——面和肉。西安的小吃特別以面食著稱。說到這,一般熱愛米飯的南方人很難以想象,同樣的面粉,在西安人手中,竟然能變出那么多的花樣來。

  提起著名的西安小吃,你一定要去著名的回民街。回民街在西安鼓樓的邊上,街的北頭是一座厚重的城墻。它斑駁的拱門、大塊大塊的城磚,總是使人聯想到那種大塊吃肉大碗喝酒的豪爽俠氣。曾有人說過,只要到過回民街,你對西安的小吃就不會有遺憾。還有,西安小吃的主要特點,就是辣!西安人的一日三餐,幾乎離不開辣。

  梆梆面

梆梆面梆梆面

  這是漢中市的風味食品,由上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯,撈入面條,淋上豬油即成。其特點是酸辣鮮香。用真正的陜西話叫做“biangbiang面”,是很地道的秦地風味(辣),吃起來十分過癮!

  肉夾饃

肉夾饃肉夾饃

  在西安,老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰國,當時稱“寒肉”,經世代流傳、演變,遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史,由一姓樊小販所創。由于其選料精、調味全、火功到,又經長時間煨制,顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”之贊譽。近年來,在制作工藝上嚴格執行操作規程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加濃郁噴香,深受食者歡迎。用剛出爐的白吉饃夾著吃,則饃香肉酥,回味無窮。

  羊肉泡饃

羊肉泡饃羊肉泡饃

  陜西西安著名小吃,歷史悠久。早在崇幀年間,西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓” ,在西北地區頗有影響。肉料湯濃,香醇味美,粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯,更覺余香滿口,回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用,冬季最佳。

  用優質羊肉、羊骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料,入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調面團烙成饃,掰成碎塊。炒鍋置入濃汁湯,再添適量水煮開,放切好的熟羊肉和適量濕粉絲稍滾,再將掰好的饃塊倒入,加調味品煮1—2分鐘,淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。

  秦鎮涼皮

秦鎮涼皮秦鎮涼皮

  又稱“釀皮子”,從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,味酸、辣,涼爽可口,宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。是夏天食品,三九寒天卻有出售,吃者,男食者絕少,女人多,妙齡女人尤多,半老徐娘的女人更多。賣主賣時并不用稱,三個指頭一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不會少一條,多一條也不給。加焯過的綠豆芽,加鹽,加醋,加芝麻醬,后又三指一捏,三條四條地在辣椒油盆里一蘸放入碗上,白者青白,紅者艷紅,未起唇則涎水滿口。

  賈三灌湯包子

  名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。賈三灌湯包子形狀就像石榴,特具西安特色,飽含著對人們的美好祝愿。包子烹制工藝考究,以秦川牛肉為餡,骨髓配湯,皮薄如紙,晶瑩剔透,餡嫩含湯,佐料濃香。以小籠強火快速蒸熟,趁熱上桌,再配以八寶粥或黑米羹,將美味盡皆包裹,色香味俱全,妙不可言。

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