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西雙版納特色飲食
來源:www.nflzr.icu    瀏覽: 次    2012-03-18 11:11:22
香茅草烤魚

  香茅草烤魚是傣族的特色菜之一,在西雙版納和越南都很常見。它有兩個特點:一是取青竹片夾住魚經明火烤炙,故有竹之清香;二是取西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜,所以帶著一股香茅的奇特香味。而最具特色的是魚肚之內還放有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”,喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之稱的小米辣用火炭燒烤之后加入野芫妥、香子(一種西雙版納特有堅果香料)、蒜頭、青椒等調料剁碎拌均之后做成的。

  菠蘿紫米飯

  菠蘿紫米飯甜甜酸酸,香而不膩,是西雙版納一種獨具風味的食品,既是主食,也是菜肴。菠蘿紫米飯的外型是一只完整的菠蘿,十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯團,米飯帶有明顯的菠蘿味,甜而不膩,吃起來非常爽口,并有補血潤肺之功效。

  香竹飯

  香竹飯是用西雙版納一種本身會散發香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。其做法是:先把香竹按兩個竹節砍下,在一端的竹節中挖一個孔,把洗過的糯米放入香竹 中,再加入一些水,然后用竹葉塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后,竹筒就會自然爆裂,里面的香竹飯也就熟了。這時,你只要掰開竹片就能見到一層 薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上,一根白色的糯米“香腸”展現在眼前,晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味,讓人口生津液,胃口大開。

  包燒鮮魚

  布朗族的傳統名菜,鮮香俱全,味美可口。其制作方法:把魚剖開洗凈,將辣椒、鹽等各種佐料切細拌勻后填入魚腹內,再用芭蕉葉包好,捂在火塘的炭火下面,燒熟即可食用。

  酸筍煮雞

  它是傣族一道較為獨特的菜肴。其作法:將酸筍用水洗凈,然后放入鍋里煮透,再把準備好的雞肉放入鍋里同煮,待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱,再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋,即可食用。其味酸辣爽口,味道獨特,開胃。

  西雙版納小包谷

  香飄萬家的西雙版納小包谷可稱為西雙版納土特產第一名牌,因口感好、營養高而深受國內外游客喜歡,煮小包谷是街頭巷尾隨處可見的美味小吃.又甜又脆,令吃過的人回味無窮。

  南瓜花肉餡
  將五花豬肉去皮洗凈、剁碎、再把肉跟南瓜花剁在一塊,拌入切好的蔥、蒜、鹽等配料。肉餡分成若干份,每份塞進一朵南瓜花里包好,用竹片夾住放在火炭上烘烤。將滾燙豬油淋在烤熟的南瓜花上,等油滴干以后,肉餡呈深黃色,切開食用。這倒是一種食花的辦法。云南花多,光是看而不能吃,多浪費呀。應該有視覺、嗅覺、味覺的多重享受。

  葉包蒸豬肉
  將豬肉剔皮剁碎,并將香茅草結成一個小疙瘩,和切好的蔥、蒜、青辣椒一起放入肉盆中,撒上花椒粉與鹽,調勻,然后按一兩一份分成若干份,用芭蕉葉包好,放入蒸屜蒸熟。形狀像棕子,肉軟酥香,花椒味也很能“壓陣”。

  粽包蒸腦花
  把豬腦花劃成小塊,將豬舌頭剁細,與切好的蔥、姜、大芫荽、野花椒、蒜、青辣椒、鹽拌勻,分成若干份,每份放一片香茅草葉(結成小疙瘩),用芭蕉葉包好裝入甑子里蒸熟。異常軟嫩。

  油炸牛皮
  炸牛皮是傣家的一道佐酒佳肴。傣家炸牛皮色白如玉,松脆可口,其原料是牛皮和食用油。制作時先將牛皮煮熟,把毛刮凈,用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊,洗凈、曬干備用。待食用時,把油倒入鐵鍋里加熱,然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里,慢慢地油炸,使牛皮發泡、微黃時即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用,也可以用來下米線、米干,是傣家人最喜愛下米線、米干的食品。

   腌牛腳筋
  將黃牛頭、腳用開水一燙,刮毛后放到火塘上燒透,放入大盆里用水泡,再用小刀刮洗干凈,切成小塊放入大鐵鍋煮爛。將煮爛的牛頭牛腳放涼,剔掉骨頭,切成條狀放入大盆,用淘米水浸泡數小時后撈出,再用冷水淘洗干凈,濾干。將紅辣椒切碎,姜、蒜舂碎,加鹽,連同野花椒葉一起拌攏,裝入瓦罐密封。半月后即可食用。呈乳黃色,清涼爽口,適合下酒。

  旅人提示:西雙版納的“南秘”是一種獨具風味的調味料,它是一種用各種調料調好的“蘸水”,酸酸辣辣,用來蘸黃瓜之類等等,吃小吃是不放嘗試一下。

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